Связь Фэнхуан Дань Цуна с географией отражена в его названии (Одиночные Кусты с Гор Феникса).

Центр производства Фэнхуан Дань Цуна – посёлок Фэнхуан, а его историческая родина – пик Удун в горах Фэнхуаншань.

В период коллективной экономики категория качества Дань Цун присваивалась лишь чаям из высокогорных районов Фэнхуаншань. Позже это критерий был снижен, Дань Цунами начали называться чаи в том числе из среднегорных локаций Фениксовых Гор.

В декабре 1998 года Фэнхуан Дань Цун получил статус сорта. Он стал включать в себя отдельные сорта выдающихся чайных деревьев и их потомков, а также множество сортовых линий, не прошедших сертификацию в качестве отдельных сортов.

C этого момента география производства Фэнхуан Дань Цунов перестала ограничиваться только горами Фэнхуаншань, также исчезли какие-то либо ограничения, связанные с высотой чайного сада над уровнем моря.

В апреле 2010 года Фэнхуан Дань Цун получил статус географически защищенного продукта. Область его защиты была установлена в границах 30 посёлков на территории уезда Жаопин, районов Чаоань, Сянцяо городского округа Чаочжоу.

Сорта и сортовые линии, выделившиеся из популяции Фэнхуан Шуйсяня, которые выращиваются и обрабатываются за пределами этого региона защиты, юридически могут называться Дань Цунами, но не Фэнхуан Дань Цунами.

Дань Цуны категории «Чжэнфэн» (Истинный Феникс)

Горы Фэнхуаншань в Чаочжоу признаны подлинным местом происхождения чая Фэнхуан Дань Цун.

Благодаря превосходным природным условиям чай отсюда обладает большим многообразием и высоким качеством.

Чай с гор Фэнхуан подразделяется на «чай с внутренних гор» (内山茶, nèishān chá) и «чай с внешних гор» (外山茶, wàishān chá). Обе этих категории любители чая называют «чжэнфэн» (正凤, zhèngfèng), что означает «истинный феникс».

Чай из Фэнхуаншань обладает «четырьмя совершенствами»: изящная форма (形美, xíngměi), изумрудный цвет (色翠, sècuì), насыщенный аромат (香郁, xiāngyù) и сладкий вкус (味甘, wèigān).

А главным признаком высокого качества фениксового чая служит уникальная, ярко выраженная «горная мелодия» (山韵, shānyùn).

Ключевым производственным районом и местом происхождения Фэнхуан Дань Цунов считается гора Удуншань (乌岽山, Wūdòngshān). Чай, произошедший отсюда, называют Удун Дань Цун (乌岽单丛, Wūdòng dāncóng). Удуншаньский чай обладает исключительным качеством, среди него особо ценится чай с древних деревьев (古茶树, gǔ cháshù) и знаменитых кустов (名丛, míngcóng).

При этом многие высокогорные районы за пределами Удуншань имеют свои уникальные особенности.

При одинаковых климатических условиях и технологии обработки качество Фэнхуан Дань Цунов определяется в основном высотой чайного сада над уровнем моря и возрастом кустов. Так высокогорный Дань Цун (高山单丛, gāoshān dāncóng) превосходит среднегорный (中山单丛, zhōngshān dāncóng), среднегорный превосходит низкогорный (低山单丛, dīshān dāncóng); старые кусты (老丛, lǎocóng) превосходят молодые (新丛, xīncóng); естественно растущие кусты (自然丛, zìráncóng) превосходят подрезанные (修剪丛, xiūjiǎncóng) и кусты с формированной кроной (剪蓬丛, jiǎnpéngcóng).

Считается, что среди высокогорных Дань Цунов лучшее качество имеет чай с Удуна, среди среднегодовых - Дань Цуны из западной части Фэнси (凤溪西, Fèngxī xī), в низкогорье — чаи с юго-восточного склона Бэйлин (北岭东南坡, Běilǐng dōngnánpō), и так далее.

В каждом сегменте этой высотной градации есть свои уникальные места. Так, например, среди низкогорных чаёв выделяются Фэнхуан Дань Цуны из мест Ципань (棋盘, Qípán) и Вацзайби (挖仔筆, Wāzǎibǐ), в которых сложились особые почвенные и водные условия. Однако объём производства чая из этих мест очень невысок.

Посёлок Фэнхуан

Дань Цуны категории «Вайфэн» (Внешний Феникс)

Чай из регионов, окружающих горы Фэнхуаншань, уступает по качеству чаю категории «Чжэнфэн» (Настоящему Фениксовому чаю). Для него используется обозначение «Вайфэн» (外凤, wàifèng) - «Внешний Феникс» (чай, произведённый за пределами гор Фэнхуаншань).

Жаопин, Чаоань, Сянцяо

Уезд Жаопин (饶平, Ráopíng), районы Чаоань (潮安, Cháo'ān) и Сянцяо (湘桥, Xiāngqiáo), находящиеся в юрисдикции городского округа Чаочжоу, расположены к северо-востоку, востоку, югу и западу от посёлка Фэнхуан.

Выращиваемые здесь чайные деревья различных сортов и линий Фэнхуан Дань Цуна и производимая из них продукция также могут называться Фэнхуан Дань Цуном.

Среди трёх этих регионов в Жаопине самые большие площади посадок и самый большой объем производства.

Фэншуань и Дапу

Уезды Фэншунь (丰顺, Fēngshùn) и Дапу (大埔, Dàbǔ), находящиеся в юрисдикции городского округа Мэйчжоу (梅州市, Méizhōu shì), расположены к северу и северо-западу от посёлка Фэнхуанчжэнь (凤凰镇, Fènghuáng zhèn).

Выращиваемые здесь чайные деревья различных сортов и линий Дань Цунов и производимая из них продукция могут называться Дань Цун, но не Фэнхуан Дань Цун.

При этом использование оригинальных названий сортов и линий, таких как Ба Сянь или У Е, никак не ограничено.

Дань Цуны «Вайфэн» далеко за пределами гор Фэнхуаншань

В чайных регионах провинции Гуандун, расположенных далеко от гор Фэнхуаншань в Чаочжоу, таких как:

Цзеян (揭阳, Jiēyáng),

Шаньвэй (汕尾, Shànwěi),

Мэйчжоу (梅州, Méizhōu) — включая уезды Мэйсянь, Синнин, Пинъюань, Цзяолин и др.,

Цзянмэнь (江门, Jiāngmén),

Юньфу (云浮, Yúnfú),

Янцзян (阳江, Yángjiāng),

Цинъюань (清远, Qīngyuǎn),

Шаогуань (韶关, Sháoguān),

Чжаоцин (肇庆, Zhàoqìng),

а также в других провинциях и автономных районах, находящихся чрезвычайно далеко от горы Фэнхуаншань:

Хубэй (湖北, Húběi),

Хунань (湖南, Húnán),

Цзянси (江西, Jiāngxī),

Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng),

Юньнань (云南, Yúnnán),

Хайнань (海南, Hǎinán),

Фуцзянь (福建, Fújiàn),

Тибет (西藏, Xīzàng),

Гуанси (广西, Guǎngxī),

— также выращиваются различные сорта и сортовые линии Дань Цунов.

Чайные деревья различных сортов и линий Дань Цунов, выращенные в вышеуказанных регионах, а также производимая из них продукция могут носить обобщённое название Дань Цун или иметь конкретное название Дань Цуна (某某单丛, mǒumǒu dāncóng), или иметь какой-либо топоним в названии, но они не могут называться Фэнхуан Дань Цуном.

Среди них Метог Дань Цун (墨脱单丛, Mòtuō dāncóng), производимый в уезде Метог Тибетского автономного района, является результатом работы провинции Гуандун (город Чаочжоу) по оказанию помощи Тибету.

Границы гор Фэнхуаншань

Административные границы горы Фэнхуаншань отличаются от историко-географических.

Согласно трактату «Земли Фэнхуана» («凤凰地论», Fènghuáng dì lùn), составленному в эпоху Цин, они должны включать следующие регионы, не входящие на данный момент в административные границы посёлка Фэнхуан:

(1) Ляоцуоя (廖厝垭, Liàocuòyā) в посёлке Синьтан (新塘, Xīntáng) уезда Жаопин (饶平, Ráopíng). Граничит с деревней Шигупин (石古坪, Shígǔpíng) посёлка Фэнхуанчжэнь;

(2) Шуанцзилин (双髻岭, Shuāngjìlǐng) (также Шуанцзилян (双髻梁, Shuāngjìliáng)) в Пинси (坪溪, Píngxī) уезда Жаопин. Граничит с деревней Фэнху (凤湖, Fènghú) посёлка Фэнхуанчжэнь;

(3) Лесное хозяйство Ваньфэн (万峰林场, Wànfēng línchǎng) в районе Чаоань (潮安, Cháo'ān). Граничит с деревней Гуаньтоушэ (官头輋, Guāntóushē) и другими местами посёлка Фэнхуанчжэнь;

(4) Даксицянь (大溪墘, Dàxīqián) в посёлке Гуйху (归湖, Guīhú) района Чаоань. Граничит с деревней Наньси (南溪, Nánxī) посёлка Фэнхуанчжэнь.

Общая информация о сортах и линиях Фэнхуан Даньцунов их разных чайных регионов представлена в таблице ниже:

Для чая категорий «чжэнфэн» (正凤, zhèngfèng) и «вайфэн» (外凤, wàifèng) можно использовать общее название Фэнхуан Дань Цун или название конкретного сорта или сортовой линии, однако в таком случае невозможно отразить различия в месте происхождения чая.

Универсальной формулой наименования Дань Цунов является «топоним + Дань Цун» или «топоним + сорт (сортовая линия) + Дань Цун». С помощью такой номенклатуры можно отразить различия в качестве Дань Цунов категорий «чжэнфэн» (正凤, zhèngfèng) и «вайфэн» (外凤, wàifèng).

Например: Цзяолин Дань Цун (蕉岭单丛, Jiāolǐng dāncóng), Мотог Дань Цун (墨脱单丛, Mòtuō dāncóng), а также Фэнхан Бай Е (Дань Цун) (凤凰白叶(单丛), Fènghuáng báiyè (dāncóng)), Удун Бай Е (Дань Цун) (乌岽白叶(单丛), Wūdòng báiyè (dāncóng)), Цзяолин Бай Е (Дань Цун) (蕉岭白叶(单丛), Jiāolǐng báiyè (dāncóng)) и другие.

Качество Фэнхуан Дань Цуна напрямую зависит от природных условий в местах происхождения – в первую очередь, от высоты над уровнем моря. Другие важные факторы: возраст чайных деревьев, методы управления чайными садами, технологии обработки чая.

Если природные условия для чая категории «Вайфэн» в значительной степени схожи с условиями для категорий «Чжэнфэн», и при этом соблюдается высокий уровень управления чайными садами и технологии обработки чая, то качество такого чая, произведённого за пределами гор Фэнхуаншань, может быть достаточно высоким.

Перевод и фотографии – Кирилл Алексеев специально для Black Tea Room.