Тайпин Хоу Куй, «Главарь Обезьян из Тайпина» (ручная работа), 2025

О чае:

Есть несколько версий расшифровки названия чая. Тайпин отсылает нас к крестьянскому восстанию против иностранных колонизаторов и империи Цин, которое произошло в середине XIX века. В случае чая, Тайпин — это название уезда, откуда он родом. Куй — имя одного из создателей чая, который, в свою очередь, проживал в селе возле Хоукэна, «Обезьяннего Урочища».

В местах, откуда родом Тайпин Хоу куй, издревле делали чай необычной формы. Он назывался цзяньча, чай-лезвие. Особенность местной ботаники — ускоренный рост побегов. Листья могут вырастать до 5 см в длину, оставаясь достаточно нежными для производства зеленого чая. В 1900-м году мастер Куй сделал традиционный чай из отборного сырья, и в скором времени Тайпин Хоу Куй стал известен не только в Поднебесной, но и за ее пределами. Так, в 1912 году, на выставке в Сан-Франциско он получил звание «чая, который должны попробовать все люди».

Китайцы называют Тайпин «Лесом Пик и Мечей». В длине его листья могут достигать 10 сантиметров. Особенность Тайпина — поздний сезон сбора, в сравнении с другими топовыми зелеными чаями Китая. Свою необычную форму Тайпин Хоу Куй приобретает во время обработки. На этапе сушки листья распластывают и придавливают, завернув перед этим в ткань. По этой причине на листьях Тайпина часто можно увидеть отпечатки сеточки от ткани.

У Тайпина очень нежный и спокойный цветочный аромат. Во вкусе он легкий и прозрачный. Есть морские оттенки, ноты орхидеи и свежих луговых трав. Текстура настоя очень мягкая, настой прозрачный и невесомый. Терпкость едва заметна.

Тайпин Хоу куй неприхотлив в заваривании и не требователен к воде, в сравнении с другими зелеными чаями. Главный чэллендж тут — это поместить длинные листья в чайник или гайвань.