Шифэн Лунцзин, 2026 год

О чае:

Лунцзин из локации Шифэн.

Шифэн (Львиный Пик) — одна из главных локаций в производственной зоне Сиху Лунцзина, находящейся возле города Ханчжоу, рядом с озером Сиху.

Шифэн Лунцзин часто выделяют как отдельный стиль Лунцзина, именуя его «Львиный» (狮). Он известен наравне «Cливовым» из деревни Мэйцзяу, и «Драконьим» (龙) из района деревни Лунцзин.

Аромат свежий, с нотами орхидеи и бобовых.

Вкус чистый и сладкий, с фирменным лунцзиновским ингредиентом: ореховая нота и жареные каштаны. Глоток, начинающийся с родниковой свежести, переходит в карамельную сладость, а дальше — в кислинку. Так просто и так красиво.

Ощущения от чая очень легкое. Настой у него чистый и прозрачный, но обволакивающий. В меру расслабляет тело и совсем не вмешивается в текущее внутреннее состояние.

Чай прекрасно показывает себя в проливах. Также можно заварить Лунцзин в стеклянном стакане, просто насыпав чай на поверхность воды и наблюдая за тем, как он опускается вниз. Через 3 минуты чай будет готов.

История чая Лунцзин

Производство чая Лунцзин, так же как и других китайских зеленых чаев, производится в четыре этапа: cбор, завяливание, фиксация (шацин), сминание со скручиванием, сушка.

Ключевым этапом в этой цепочке является фиксация, «шацин» — убийство зелени. На этом этапе происходит быстрая высокотемпературная обжарка чая, в ходе которого он перестает окисляться. Его ферменты инактивируются, дальнейшие изменения протекают очень медленно. Суть операции в том, чтобы законсервировать свежесть зеленого чая, сохранить на какое-то время его главные достоинства — свежесть, сочность, высокие оттенки вкуса. Также на этом этапе из чайных листьев уходит лишняя горечь.

«Шацин» — довольно непростая операция, и требует большого внимания от человека, который ее проводит. На многих производства за обжарку зеленого чая отвечает отдельный человек. Он занимается только «Шацин», за его плечами много лет опыта и целый арсенал приемов. Но в случае с Лунцзином обжарка становится не просто важным и сложным технологическим этапом, это целое искусство.

Главное отличие Лунцзина в том, что обжарка чайных листьев и придание им формы происходят одновременно. То есть мастер одновременно работает руками в разогретом до 300 градусов котле, одновременно обжаривая чай и формируя его внешний вид. В своем классическом виде эта работа состоит из 10 движений: протряхивание, набрасывание, прихватывание, придавливание, бросание, захватывание, толкание, защипывание, прижимание, полировка. В общем, учиться приходится долго.

Сложность еще в том, что мастеру обжарки нужно параллельно следить за 2 процессами одновременно — за потерей чайным листом влаги и за формовкой. Если чайный лист будет высушен, но к этом моменту его форма будет незаконченной, задача будет считаться не выполненной.

Процесс обжарки Лунцзина производится в два этапа. Сначала обжарка проходит в незрелом котле цзинго, смазанном маслом, затем чай какое-то время отдыхает, а затем 20 минут обжаривается в зрелом котле хуэйго.

Безусловно очень малая доля Лунцзинов на рынке сделана в точном соответствии со всем выше сказанным. Технология может заметно упрощаться, что сказывается и на внешнем виде чая, и на его вкусе, и на цене.