Желтый чай Цзюньшань Инь Чжэнь, «Серебряные Иглы с острова Цзюньшань», 2025 год

О чае:

Цзюнь Шань Инь Чжэнь, «Серебряные Иглы с горы Цзюнь Шань» — одно из самых сложных, красивых и загадочных явлений в мире чая. Вместе с Мэндин Хуан Я он делит корону желтых чаев — самого эксклюзивного сегмента в шестицветной китайской классификации.

Чай-ощущение, наполненный пустотой, тонким и сложным рисунком цветочных, вяленых, кондитерских оттенков, сладких ароматов, напоминающих где-то мед, цветущий луг и сладкое сено, а где-то — козий сыр.

Дорогой, молчаливый, ускользающий, трудно вербализируемый, великолепный Цзюнь Шань Инь Чжэнь.

Цзюнь Шань Инь Чжэнь — один из главных феноменов в мире китайского чая. Он фигурирует в разных вариаций списка 10 лучших чаев, был в роли государственного подарка, в том числе и российскому президенту. В немногочисленной группе желтых чаев Цзюньшань самый титулованный.

Сложно себе представить, что когда-нибудь Цзюньшань Инь Чжэнь канет в небытие, слишком серьезное у него наследие. В свое время он даже был популярен в России. Сохранились документы, в которых есть сведения о том, что желтый чай вошел в привычку у русской аристократии, в одном время он даже подвинул кофе в качестве послеобеденного напитка.

В Китае Цзюньшань получил статус императорского во время династии Сун (960 — 1279 г). Согласно источникам, каждый год его предоставляли ко двору в количестве 18 цзиней (9кг).

Название места, где собирается и производится Цзюньшань Инь Чжэнь содержится в его названии.

Горы Цзюнь Шань, «Горы Правителя» находятся на небольшом острове площадью в 1 квадратный километр в провинции Хунань. Сам остров находится посреди озера Дунтинху (округ Юэян). Добраться до него — это уже целый трип. Площади чайных посадок составляют небольшую долю от площади самого острова. Представьте, насколько это лимитированная история. Понятно, почему вокруг нее такой флер таинственности и эксклюзивности.

О технологии:

Сама лимитированность чая, его строго ограниченное количество подразумевает ручной сбор и высокую цену.

Цзюнь Шань Инь Чжэнь – почечный чай. Сырье для него очень строго отбирается: в ход никогда не идут почки не каноничного размера, формы, цвета. Все тщательно контролируется для того, чтобы соблюсти стандарт сбора. Схожую ситуацию можно наблюдать в случае Бай Хао Инь Чжэнь.

Ключевой этап в обработке Цзюньшань Инь Чжэнь, отличающий его от других видов чая — это «Желтое Томление», Мэнхуан.

На этом этапе прогретый чайный лист и почки проводят до двух дней в теплой, относительно влажной среде, с низким доступом кислорода. Как правило, их заворачивают в бумагу или складывают в закрытые корзины, могут помещать в сундуки.

Задача у этого процесса — создать условия, при которых окисление полифенолов происходит самопроизвольно, за счет высокой температуры. Окисление идет медленно, именно при таком подходе в желтом чае появляются томленые, сладкие, гармоничные оттенки при сохранении свежести.

О вкусе и аромате:

Аромат чая густой, полный, сложный, маслянистый, цветочный, с хвойными, копчеными, сладкими и сырными оттенками. Свежий, полный и аппетитный, с конкретно ощутимым потенциалом сырья высшего грэйда.

Вкус прозрачный, маслянистый и чистый как родник. C постепенно просвечивающими в послевкусии пряными оттенками, отголоском сушеных трав. С проливами, по ходу раскрытия почки и экстракции чая, вкус становится более плотным и маслянистым, с печеными, смолистыми, сосновыми оттенками. Можно уловить оттенки кукурузы и кедра.

Чай пьется по-настоящему долго и интересно. Он вспыхивает и угасает, чутко реагирует на температуры воды. Кажется, вот-вот погаснет и уйдет, но даешь чуть более долгий пролив или подогреваешь воду — и он снова расцветает хвойными, теплыми кондитерскими оттенками, продолжая свой непредсказуемый путь.

Купить желтый чай Цзюньшань Инь Чжэнь можно в нашем магазине на Гиляровского 65с1. Также купить желтый чай можно на сайте, оформив заказ с доставкой.

Мы привозим только дорогой Цзюньшань, высшего сбора, с проведенным мэнхуан (желтое томление), с истинно пустотным, феноменальным характером настоящего желтого чая.