Мэндин Хуан Я, «Жёлтая почка с гор Мэндин», 2025 год

О чае:

Хороший образец ранневесеннего желтого чая. Томленые оттенки во вкусе, как будто на холодные оттенки Лун Цзина наложили теплый фильтр. Каштан, жареные семечки, шоколад.

Вкус чистый, ясный, сбалансированный, сладкий при оптимальном заваривании. Миндальное молочко. При долгих экспозициях появляется нота вареной кукурузы, пикантная терпкость. Сытная нота халвы.

Чай создает ощущения живого потока, который сразу погружает в мягкое приятное состояние.

Прекрасный экземпляр, доступный для любого уровня восприятия, задающий высокую планку для дальнейших чайных переживаний.

История Мэндин Хуан Я

Родина Желтого чая Мэндин Хуан Я — горы Мэндин в провинции Сычуань.

Мэндин (蒙顶) переводится как «Туманный Пик». Название локации полностью себя оправдывает. В горах Мэндин 200 дней в году идет дождь, туманных дней — около 300. При этом среднегодовое время солнечного сияния составляет около 1000 часов в год. Эти не самые «радостные» для человека условия являются лучшими для произрастания высококлассного чая.

Горы Мэндин не высоки и не широки. Длина горной цепи составляет всего 10 километров, а самая высокая точка, пик Шанцин, достигает 1456 метров над уровнем моря. Несмотря на такие скромные параметры, в сравнении с высокогорьем провинции Юньнань или тайваньскими горами, Мэндин имеет почтенное, чуть ли не сакральное значение в контексте чайной истории мира.

Согласно многим источникам именно здесь человек впервые разбил чайный сад.

Таким образом горы Мэндин провинции Сычуань считаются родиной чайной культуры. Чай здесь делали еще во время династии Западная Хань (206 год до н.э. — 9 год н.э.). Это больше 2 000 лет назад — даже сложно себе представить!

Сорта чая из гор Мэндин оформились уже во время династии Тан (618 г — 907 г) и до самого конца династии Цин, то есть до 1912 года, входили в число податных. Конечно же, за это время ассортимент мэндинского чая сильно менялся. Мы не можем сказать, существовал ли вообще Мэндин Хуан Я 200 лет назад. Все хорошо известные нам сорта из Мэндина, в том виде, какими мы их знаем сейчас, оформились лишь в начале XX века. Причем период расцвета желтого чая Мэндин Хуан Я пришелся на 50-е года прошлого столетия, а сейчас он уступил лидерство нашей любимой Мэндин Галь Лу — Сладкой Росе с Туманного Пика.

Сбор желтого чая Мэндин Хуан Я

Классический период сбора Мэндин Хуан Я — вторая половина марта, до праздника Цинмин 4 апреля. Сбор чая довольно трудоемкий: собирают только крупные, сформировавшиеся почки или почки с одним отошедшим листочком. При этом действует строгий регламент, согласно которому нельзя собирать:

• почки, покрытые росой

• фиолетовые почки

• почки, поврежденные вредителями

• тонкие почки

• пустотелые почки

В итоге, для производства 500 грамм готового чая (1 цзинь) нужно собрать около 10 000 почек. И это только начало.

Обработка желтого чая Мэндин Хуан Я

Главный секрет желтых чаев, в частности, Мэндин Хуан Я — не в ботанике и не особенностях сбора, а в обработке. И тут мы увидим много пересечений с технологией обработки зеленых чаев.

1) Ша Цин (Убийство Зелени — 杀青). Главная задача этого этапа — остановить активность ферментов. Для этого собранный чайный лист прогревают в котлах, смазанных воском, при температуре 100-130 градусов.

Шацин — ключевая стадия. На нем фиксирует свежесть зеленого чая, максимально замедляются процессы окисления. Такая же логика у Шацина, который проходит желтый Мэндин Хуан Я. Только температура котла в случае желтого чая ниже, а продолжительность обжарки — меньше.

2) Мэнхуан (Желтое Томление — 闷黄). Главный этап в производстве Мэндин Хуан Я. Именно во время Мэнхуан чай становится желтым, в нем появляются те самые томленые оттенки во вкусе и аромате.

В классическом варианте Мэнхуан проводится путем заворачивания еще горячего чая в плотную бумагу. Также могут использоваться подносы, закрытые бумагой. Или шкафы, или корзины. Вариантов много, но цель одна — поместить горячие, прошедшие обжарку чайные почки в среду, где будет поддерживаться высокая температура и низкий уровень кислорода.

В таких условиях почки пролежат два дня. В некоторых случаях их могут перекладывать, менять температурный режим для более равномерного распределения влаги.

Во время Мэнхуана чай самопроизвольно окисляется. Под воздействием высокой температуры, а не кислорода и собственных ферментов. Именно такой подход обеспечивает формирование в чае уникального вкуса и аромата, свойственных настоящим желтым чаям. Именно тут появляются теплые, томленые оттенки. Появляется эффект теплоты, как будто на сочные, свежие оттенки зеленого чая наложили теплый фильтр.

Современный Мэндин Хуан Я

Современные сорта кустов, с которых собирают почки для производства Мэндин Хуан Я, не обладают какими-то выраженными особенностями.

Используется множество сортов, которые растут в горах Мэндин. Самым популярным среди них считается сорт куста Миншань Бай Хао (名山白毫). Этот сорт вывели специально их древних садов района Миншань городского округа Яань, путем направленной селекции, которая заняла 16 лет. Сейчас Миншань Бай Хао распространен во многих провинциях Китая, включая Сычуань, Хубэй, Хунань, Гуанси и Гуйчжоу.

В качестве исходного материала для выведения Миншань Бай Хао были взяты местные дикоросы, которые часто объединяются в одну группу Лао Чуань Ча (Старый Сычуаньский Чай — 老川茶). Сейчас новый культивар Миншань Бай Хао практически вытеснил дикоросов, чья доля от общих посадок составляет не больше 8%.

До сих пор ведутся споры, какой сорт больше подходит для производства Мэндин Хун Я. Старожилы утверждают, что Лао Чуань Ча лучше современных сортов, что дикоросы несут в себе магию аромата и полноту вкуса, которой нет в молодых культиварах.

Как бы то ни было, именно благодаря специально выведенным сортам вроде Миншань Бай Хао мы можем пробовать свежий, восхитительный Мэндин Хуан Я по доступной цене, и уже в марте! Молодые культивары более устойчивы к болезням, начинают вегетировать раньше, дают больше урожая. Это делает их более конкурентоспособными в условиях стремительно растущего рынка.