Бай Хао Инь Чжэнь, апрель 2026 года

О чае:

«Серебряные Иглы, Покрытые Белым Ворсом» - король белых чаёв из уезда Фудин, сердца производства китайского белого чая.

Аккуратные однородные почки с мягким ворсом, откалиброванные по размеру. Порой встречаются почки с одним отошедшим маленьким листом.

Сухой аромат - нежный, пудровый, сладкий. Разморенный на солнце летний луг. После прогрева в гайвани добавляются слегка цукатные, кондитерские оттенки.

Настой - от слегка желтоватого до более насыщенного персикового цвета.

Вкус очень лёгкий и прозрачный, будто спрятанный в бархатистом нежном настое. С ощутимой аминокислотной свежестью, присущей высокосортным белым чаям.

Послевкусие тихое и хрупкое, формируются на сразу, но к середине чаепития приобретает отчётливое цветочно-медовое звучание, с кислинкой кресс салата.

Вкус также прибавляет в конкретике по ходу чаепития. Остаётся лёгким, прозрачным, но с уже проявленными оттенками - сливки, луговые травы, цветочный мёд.

Чаю пока на достаёт зрелости, оформленных структур вкуса. Он пока пребывает в нежном возрасте, но именно сейчас он дарит это редкое впечатление - облачный полёт, оставляющий едва заметные следы в сознании.

История Серебряных Игл

Первые упоминания о Бай Хао Инь Чжень встречаются в китайских документах конца XVII века. В течение столетия Серебряные Иглы было запрещено вывозить за пределы Китая, чай начали экспортировать только в 1891 году. После этого он смог ненадолго потеснить популярный у европейцев красный чай.

В 1912-1916 годах производство Бай Хао Инь Чжень развивалось быстрыми темпами, однако из-за мировых войн надолго остановилось.

В 1982 году Министерство торговли Китая признало Бай Хао Инь Чжень самым известным чаем в стране, определив ему первое место в списке из 30 сортов.

Качество сырья для Серебряных Игл

Для Бай Хао Инь Чжэнь исключительно важно качество материала. Стандарт сбора — отборные почки, покрытые ворсом.

Есть десять правил «не собираний». Почки для Бай Хао Инь Чжэнь не собирают:

• в дождливый день,

• пока не высохнет роса,

• маленькие и хилые почки,

• побеги пурпурного оттенка,

• почки, пострадавшее от ветра,

• пострадавшие от человека,

• пострадавшие от насекомых,

• пустые побеги,

• почки с открытой сердцевиной,

• больные почки.

Как заваривать Бай Хао Инь Чжэнь

Белый чай чувствителен к температуре воды. Оптимальными являются значения 70-80 °C. Предпочтительны тонкостенный фарфор и стекло; глина — слишком «тяжелый» материал для нежных весенних почек.

Для белого чая подходит метод проливов. Классическая пропорция для заваривания чая методом проливов: 1 г чая на 20 мл воды. Время первых экспозиций — 5-10 секунд, с последующим увеличением до 1 минуты.

Также есть способ «прогрева почки». При нем первый пролив делается акцентированно долгим — чай настаивается около минуты, чтобы почка «пробудилась» и начала охотно отдавать растворимые вещества в настой. Второй и последующие проливы делаются уже более короткими — начиная с 5 секунд с постепенным возрастанием.

Другой способ заваривания — настаивание в кружке или большом чайнике. Время заваривания определяется исходя из пропорций чая и объема посуды.