Дун Фан Мэй Жэнь, «Восточная Красавица»

История чая

Легенда «Восточной Красавицы» рассказывает историю о фермере, который оставил в один сезон свой чайный сад и отправился по важным делам. По возвращению он увидел, что его кусты чая были атакованы зелёными цикадами. Покусанные листья источали сильный фруктовый аромат, буквально сбивающий с ног. Фермер продолжил изготавливать свой улун, подарив миру Восточную красавицу.

Производство Дун Фан Мэй Жэнь

Тема зелёных цикад фучэнь-цзы красной нитью проходит через всю историю Дун Фан Мэй Жэнь. Согласно основной теории, этим маленькие насекомые на плантациях вгрызаются в чайный лист, вследствие чего он начинает менять свой химический состав. Эти изменения способствуют формированию тонкого фруктово-медового аромата и вкуса.

Однако не в одних цикадах секрет «Восточной Красавицы». В отличие от других тайваньских улунов, для которых собираются большие, сформировавшиеся листья на черенке, Дун Фан Мэй Жэнь производят из маленьких почек и двух верхних листьев. Технология обработки листа стоит на стыке красных чаёв и улунов, то есть включает в себя стадии обработки и тех и других.

Так же, как и другие улуны, Дун Фан проходит стадию выделки зелени — ручное и машинное встряхивание. На этом этапе на листьях появляется выраженная красная кайма ферментации, листья приобретают жёлто-коричневый оттенок, формируется фирменный цветочный, фруктовый, медовый аромат.

На следующей стадии Дун Фан Мэй Жэнь приобретает свойства красного чая. Это непосредственно стадия ферментации, на которой листья при высоком уровне влажности и температуре около 27 градусов вылеживаются 15-20 минут. За это время уровень ферментативного окисления достигает 70%. Чай приобретает выраженный красный оттенок, аромат становится ярко фруктовым.

Таким образом, Дун Фан создает свой собственный жанр на стыке красных чаёв и улунов. В Восточной Красавице изящная амплитуда вкуса, парфюмерность и изящность улунов, которая при крепком заваривании переходит в плотность красного чая.

Не только из сырья, покусанного цикадами, делают «Восточную Красавицу». И хоть исследования показали, что из сырья, поврежденными насекомыми, чай получается вкуснее, различия эти не большие. Гораздо большее значение имеют качество сырья и правильность его обработки.

Вкус Дун Фан Мэй Жэнь

Тайваньская «Восточная Красавица» (Дун Фан Мэй Жень) – это чай-ощущение. Она вся находится в плоскости невесомого и мягко перетекает из одной тональности в другую, из медовой сладости во фруктовую кислинку, из улуна в красный чай. Часто нужно иметь натренированный вкус и внимание, чтобы почувствовать эти амплитуды в полной мере, оценить их.

Здесь и экзотические фрукты, и мед, и сладкая цветочность на дне чашки. Звонкая фруктовая кислинка, ром и пряность во вкусе. Маслянистый, но прозрачный настой.

Хороша «Восточная Красавица» и в холодном настаивании. Получается тонкий, бархатистый настой с фруктово-ягодной мелодией.

Как заваривать чай «Восточная Красавица»?

Мы рекомендуем заваривать Дун Фан Мэй Жэнь некрутым кипятком температуры 90-95 градусов. Начиная с 7 секунд, увеличивайте время экспозиции, используя гайвань или чайник из качественной глины или фарфора.

Дун Фан Мэй Жень можно купить в нашем магазине на ул. Гиляровского или оформив заказ с доставкой.