Мэндин Чжу Е Цин, «Свежесть Бамбуковых Листьев с гор Мэндин», 2025 год

О чае:

Чжу Е Цин мартовского сбора 2025 года. Cдержанный аромат сухого листа — травянистые, морские, овощные оттенки. Абстрактный вкус, чистый, ясный и открытый, с сильно выраженным умами, но без рельефности и горчинки. Сильное пряное-цветочное послевкусие. На дне пиалы тонкий сливочный аромат.

Чжу Е Цин (峨嵋竹叶青), Свежесть Бамбуковых Листьев — один из самых значимых сортов зеленого чая. Он сильно выделяется на фоне остальных. Своим ярким, стихийным, строптивым характером. Аромат Чжу Е Цина разрезает воздух, а чайные мастера пытаются обуздать его в тонких фарфоровых гайванях. Свежий, взрывной, пряно-цветочный, c острыми и овощными оттенками.

История Чжу Е Цина

Место происхождения Чжу Е Цина — горы Эмэйшань. Это самое знаковое чайное место в провинции Сычуань. Чай тут растет среди клубящихся туманов на протяжении тысячи лет. Провинция Сычуань — это в принципе родина чайной культуры, именно здесь человек впервые в истории посадил чайные кусты, создав первый в мире чайный сад.

Чай с гор Эмэй почти всегда был в почете. Его воспевали поэты сунской эпохи и пили императоры. К сожалению, мы не можем вернуться в прошлое, чтобы узнать, какой чай делали в те далекие годы. Но одно можно сказать точно — он сильно отличался от современного зеленого Чжу Е Цина, который оформился как сорт лишь в 60-х годах XX века.

История появления названия Чжуе Цин весьма прозаична. В апреле 1964-го года в горах Эмэй остановился заместитель председателя Госсовета КНР товарищ Чэнь И. Устав после длительной командировки, он решил переночевать в Монастыре Десяти Тысяч Лет. Один из монахов угостил его чашкой свежего зеленого чая, и товарищ Чэнь И просиял. Его впечатлил сильный свежий аромат, яркий и чистый вкус напитка. На вопрос, как же называется этот великолепный чай, монах лишь пожал плечами. И попросил чиновника дать сорту имя. Чэнь И недолго уклонялся от предложения, но в итоге выдал красивое и поэтичное название — Чжу Е Цин, Свежесть Бамбуковых листьев. При этом никого не смутило, что так же называется местное сычуаньское вино, известное на всю Поднебесную.

Производство Чжу Е Цин

Сейчас Чжу Е Цин — это бренд. Сбор — почка + лист или почка + два листа. При этом внешне Чжу Е Цин выглядит как сплошные, откалиброванные почки маслянисто-зеленого, оливкового цвета. При заваривании чайная флешь открывается и мы видим почку и отходящий от нее лист.

Производство Чжу Е Цина имеет свои особенности. Во время самой сложной и ответственной стадии — шайцин, «убийства зелени», чай прогревается в воке. Одновременно с этим происходит формовка чая, то есть мастер «обжаривает» сырье в горячем воке, одновременно придавая листьям и почкам правильную форму. Это сложная стадия обработки, требущая мастерства и большого опыта.

Такая же технология и у Лунцзина, но в случае с Чжу Е Цином мастер использует другую технику, другие движения. Температурный режим при этом ниже, чем в среднем при обработке зеленого чая, а сам шайцин идет дольше. Эти нюансы формируют особенный характер Чжу Е Цина. Следует конечно понимать, что ручная обработка по всем канонам используется только для самого дорогого чая. Мы же радуемся доступным версиям Чжу Е Цина, обработанным с помощью машин по упрощенной технологии.

После того, как в 1985-м году на всемирной выставке в Португалии Чжу Е Цин получил золотую медаль, началась его широкая популяризация в Китае. Чжу Е Цины всех мастей и оттенков, совершенно разного уровня качества начали производиться по всей стране. Чтобы как-то защитить доброе имя чая, торгово-промышленная палата КНР вынесла решение, согласно которому частное право использовать этот товарный знак принадлежит только чайной компании «Чжу Е Цин», находящейся в горах Эмэйшань.

Однако рынок развивается по свои законам, и сейчас мы имеем удовольствие пробовать разные виды Чжу Е Цина из разных локаций. Особенно выделяется Чжу Е Цин из гор Мэндин, второй знаковой локации в провинции Сычуань, родины желтого чая Мэндин Хуан Я и нашей любимой Мэндин Гань Лу, Сладкой Росы с гор Мэндин.