Белая фарфоровая гайвань

— 50 мл — маленькая гайвань на одну пиалу;

— 75 мл — небольшая гайвань на 1-2 людей;

— 120 мл — стандартная, на нескольких человек;

— 150 мл — чуть больше средней;

— 200 мл — гайвань для больших компаний и мероприятий.

Легкая фарфоровая гайвань — это лучшая посуда, чтобы начать заваривать чай методом проливов. Удобная, практичная и компактная. Мы нисколько не приуменьшаем достоинства чайников из хорошей глины, но если бы речь шла о бессрочном отпуске на необитаемом острове, мы бы взяли с собой именно гайвань. В чем преимущества гайвани и какую гайвань купить - читайте ниже.

«Гайвань» (盖碗) переводится как «чашка с крышкой». До наших дней она дошла дошла с блюдцем, хотя на протяжении истории ее внешний вид менялся. Прототипы гайвани находили в разных районах Китая и относили их к разным периодам — где-то можно встретить информацию и о 200 г. до нашей эры.

Родиной Гайвани считается провинция Сычуань. Здесь в гайвани не только заваривают чай, но и пьют прямо из нее. Называется это действие «Чаепитие по-сычуаньски».

Как емкость для заваривания чая гайвань обрела популярность в 1980-х годах на Тайване. Это веяние быстро распространилось в Китае и вытеснило изначальное предназначение «чашки с крышкой». Сейчас гайвани продают и используют именно как сосуд для заваривания, она выступает альтернативой чайнику.

В чем преимущества гайвани?

Во-первых, она идеально подходит для заваривания чая проливами. У нее маленький размер, быстрый слив, она удобно сидит в руке. Это позволяет делать быстрые проливы, не перезаваривая чай. Превращать чаепитие в динамичный процесс, в котом вкус чая меняется от заварки к заварке.

Во-вторых, фарфоровая гайвань прекрасно собирает ароматы. Как только вы начинаете прислушиваться к запахам, вы делаете свое чаепитие объемным. Крышка гайвани как будто создана для того, чтобы собирать самые тонкие и красивые ароматы. Это самое сладкое место во всей вашей чайной церемонии.

В-третьих, гайвань универсальна. Она подходит для заваривания любого вида чая. Она не примешивает свои запахи к чаю, отлично подходит для интенсивных дегустаций, когда нужно пропить подряд несколько сортов. К тому же вы всегда можете подобрать гайвань под конкретные задачи: тонкий фарфор — для улунов и зеленых, глина — для красных и черных, стекло — для красоты.

В-четвертых, гайвань — это бюджетно. Можно купить гайвань за 500 рублей, и она прекрасно будет выполнять свою работу. А вот дешевый чайник может легко испортить чай посторонними запахами некачественной глины. А если вы разбили крышечку гайвани, всегда можно купить новую. Есть конечно и дорогие, статусные гайвани, произведения искусства. Иметь такую в коллекции — это маленькая счастье.

С гайванью есть только одна трудность — к ней нужно привыкнуть. Понадобится несколько сеансов чаепития, чтобы ваша рука нашла нужный хват. Чтобы вы поймали угол наклона, под которым чай сливается в чахай. Первые пару раз может появляться дискомфорт, но спустя десять проливов вы почувствуете легкость, уверенность и желание заваривать чай в гайвани до второго пришествия.

Как заваривать чай в гайвани?

Рано или поздно все любители китайского чая дозревают до желания купить гайвань. А все потому, что метод проливов позволяет раскрыть потенциал чая с другой стороны, нежели традиционное европейское «заваривание» в большом чайнике.

Как следует из названия, при «методе проливов» мы как бы «проливаем» воду через чай, не давая ей задержаться надолго.

Подробно узнать о том, как заваривать чай в гайвани можно в этой статье. А здесь мы опишем процесс «в двух словах».

Шаг первый — засыпаем сухой чай в гайвань;

Шаг второй — заливаем сухой чай кипятком и сразу же сливаем воду. Так мы промываем чай, избавляясь от мелкой чайной фракции, пыли и других загрязнений;

Шаг третий — снова заливаем чай горячей водой. Ждем 5-10 секунд

Шаг четвертый — переливаем чай в чахай, чтобы он не перезаварился, а уже из чахая разливаем чай по пиалам и пьем.

Далее повторяем шаги три и четыре, постепенно увеличивая время пребывания чая в воде, пока чай окончательно не «выдохнется».

Какую гайвань купить?

В один момент у любителя чай возникает закономерный вопрос - какую гайвань купить? Самый верный способ - исходить из собственных ощущений. Но есть и сугубо технический момент - материал гайвани и ее размер.

Материал

Считается, что фарфоровая гайвань больше подходит для заваривания светлых чаев: зеленых, желтых, улунов. А для темных чаев: красных, пуэров и т.д., лучше выбрать глиняную гайвань с более толстыми стенками. Фарфоровая гайвань лучше собирает тонкие, легкие ароматы и быстрее остывает.

Глина лучше сохраняет тепло, фарфор идеально «собирает» запахи на крышечке гайвани, но не впитывает их. Имеет ли это радикальное значение при заваривании чая? На первых пора нет. Если вы только начинаете свой чайный путь, можете выбрать любую гайвань, которая вам понравится внешне или ценой.

Особняком стоят стеклянные гайвани. С их помощью можно наблюдать, как красиво раскрываются чайные листья, как чай окрашивает воду. Их можно использовать для заваривания любого чая.

Размер

Обычно гайвани делают размером от 50 до 200 мл. Объем гайвани подбирают от количества человек, участвующих в чаепитии.

Если вам нужно купить гайвань для домашнего использования и вы не планируете проводить чайные церемонии для большого количества людей, советуем остановиться на варианте до 120мл.

Вы можете купить гайвань в нашем интернет-магазине, сделав онлайн-заказ на сайте. Гайвань купить можно также в нашем шоу-руме на Гиляровского.