Эньши Юй Лу, «Нефритовая роса из Эньши», март 2026 года

О чае:

Эньши Юй Лу относится к классу «пропаренных» зеленых чаев. Это сильно отличает ее от «обжаренных» Лунцзинов и сильно роднит с зелеными японскими чаями. Эньши Юй Лу — это реконструкция древних технологий, изумрудный цвет скрученных в иголок листочков, особый состав и вкус готового чая.

У чая из текущей партии неяркий, басовый аромат. Хвоя, дерево, водоросли. Сильнее всего напоминает Синьян Мао Цзянь.

Вкус упругий, конкретный. С выраженной темой водорослей и селена. Уже ко второму проливу набирающий сочность, звонкость и выразительность.

Данная позиция — «высокий» сорт Эньши Юй Лу. Чай требует аккуратного, мягкого заваривания остуженной мягкой водой. В противном случае на передний план выходит горчинка.

Чем Эньши Юй Лу напоминает японские зеленые чаи?

Все дело в обработке. «Нефритовая Роса» представляет класс редких, малочисленных зеленых чаев, которые проходят обработку паром. Когда-то этот способ обработки считался мэйнстримом. В провинции Хубэй, откуда родом «Нефритовая Роса», зеленый чай делали еще во времена династии Тан (618-907). И почти все они проходили обработку паром. Из Китая этот способ обработки перекочевал в Японию, где применяется до сих пор. В Поднебесной же пропаренных зеленых чаев осталось очень немного, «Нефритовая Роса» — самая известная из них.

В 2014 году традиционный процесс производства Эньши Юй Лу был включен в «Национальный список объектов нематериального культурного наследия».

Зачем пропаривают зеленые чай?

Задача такой обработки — зафиксировать текущее свежее состояние чая, замедлить процессы ферментации.

По сути, пропаривание, Чжэнцин, — один из трех способов фиксации чая. Сейчас большинство зеленых проходит такую фиксацию путем интенсивного прогрева (炒青 Чаоцин) в воке или во вращающемся барабане. Самый известный пример такого чая — Лунцзин. При прогреве в нем появляются ореховые, каштановые оттенки и халва, дух огня.

Пропаривание (蒸青 Чжэнцин) — преследует те же задачи. Снизить активность ферментов, сохранить свежий аромат и чистый вкус, зафиксировать состояние листа, когда он максимально приближен к свежему. Но проводится он совсем по-другому, и вместо орехов и халвы в чае формируется совсем другой вкус и аромат.

Как происходит пропаривание?

Выглядит все очень архаично. Пропаривание проходит в коробке с выдвижными деревянными ящиками. Коробка ставится на кастрюлю с кипящей водой или рисоварку. Чайные листья насыпаются тонким слоем в выдвижные ящики и пропариваются в течение одной минуты. На современных предприятиях используются парогенераторы.

Одним пропариванием дело не заканчивается. Затем листья охлаждаются с помощью вентилятора и сразу после этого прогреваются на противнях при температуре 100-140 градусов с ворошением и подбрасыванием на протяжении 15 минут.

Следующие этапы — это сминание, разбивание и придание формы. Сначала листья скатываются в плотный комок, разбиваются лопаткой и снова скатываются в шар. Все это дело происходит опять же на горячем противне при температуре не ниже 100 градусов. На этапе формовки листьям придается форма иглы, они приобретают свой фирменный изумрудно-зеленый цвет.

Дальше следует финальное пропекание в специальных духовках или инфракрасных печах.

Как мы видим, пар — это далеко не единственная стихия, формирующая современный портрет Эньши Юй Лу. Этой стадии отводится всего 1 минута в общей цепочке, но именно она имеет столь большое значение.

Что с ботаникой?

Ботанически Эньши Юй Лу никак особо не отличается от своих зеленых собратьев. Тут нечего выделить. Для производства Нефритовой Росы используются местные культивары, которые обычно называются Энь Тай Цзао (恩苔早), Ранние моховые из Эньши, или просто Тайцзыча (苔子茶) – «моховые чаи»). Также используются популярные культивары, например — Лунцзин №43. Стандарт сбора — пока + лист, почка + 2 листа.

Чай, богатый селеном

Почва в Эньши богата селеном, это прямым образом сказывается на составе чая и его потенциальной пользе для организма. Тема селена, этого важного для человека микроэлемента, сейчас активно муссируется, китайские источники уделяют ей много внимания. «Нефритовая Роса» в списке самых цитируемых чаев в контексте селена.