Цзинь Цзюнь Мэй, «Золотые Брови»

История Чая «Золотые Брови»

Родина Цзинь Цзюнь Мэй — высокогорье Уишань на севере провинции Фуцзянь. В этих заповедных местах красный чай оформился как вид. Уишань подарил миру Сяо Чжун, который долгое время был красным чаем номер один. Отсюда красный чай попал в Европу, где стал называться «черным». В общем, очень значимое для истории и производства место.

В 2005 году красные чаи из Уишань уже отошли в тень. Все внимание было приковано к уишаньским улунам, о приходе нового мессии от мира красного чая никто и не думал. Все произошло почти случайно.

Приехала как-то в Уишань к директору местной чайной компании «У И Чжэн Шань» господину Цзяну делегация из Пекина. Осматривая чайные сады, гости отметили исключительную красоту чайных почек и поинтересовались, какой чай из них делают. Правда состояла в том, что никакой. Местные Сяо Чжуны делали из раскрытых листьев, почки оставались без особого внимания.

Господин Цзян не отбросил идею создания чая из почек и дал указание своему главному технологу подготовить производство. Позже была сформирована целая группа, в которую вошли специалисты из столицы и местные эксперты, всего больше десяти человек. Они и стали отцами-основателями нового сорта, который произвел эффект разорвавшейся бомбы.

Пара слов о названии

Цзинь Цзюнь Мэй дословно переводится как «Золотые Стремящиеся Брови».

Готовый чай состоит из маленьких изогнутых жгутиков-почек. В мире китайцев такая форма похожа на Брови. С золотым цветом у них тоже особые отношения, и дело тут не в рыжем ворсе, которым покрыты современные версии Цзинь Цзюнь Мэй. Оригинальные Золотые Брови на самом деле темного цвета с редким вкраплением золотого. Так что речь идет cкорее не о внешнем виде, а об исключительных, драгоценных свойствах чая.

Гораздо больше вопросов к слову Цзюнь, «Стремящиеся». Оно тут настолько не к месту, что в переводе его просто убирают. Но и у него есть свой скрытый смысл. «Цзюнь Мэй» очень созвучно с «цзюньма», что переводится как быстрый скакун, фаворит гонки. В итоге получается «стремительный сорт», который как молния должен был промчаться по Поднебесной, к вершине чайного Олимпа. Так и случилось, в принципе.

Чем прекрасен чай Золотые Брови?

Оригинальный Цзинь Цзюнь Мэй по-настоящему уникален. Сырье для него собирают в высокогорье Уишани, заповеднике Тунму. Это волшебные места, где время теряется в туманах, за пиками гор. Реликтовые виды растений, густые леса, водопады — все, что делает планету Земля самым живым и красивым местом видимой Вселенной.

Сбор почек для производства Цзинь Цзюнь Мэй начинается ранней весной. Для 1 килограмма готового чая нужно собрать около 100 000 почек, а затем отшелушить их, в ручную.

При этом технология обработки не отличается от классической цепочки производства красного чая: завяливание, скручивание, ферментация, сушка. А вот цена ошибки возрастает многократно. Каждый этап требует особого внимания, промедление или спешка на любой из стадий могут загубить драгоценное сырье. Плюс работать с миниатюрной почкой куда сложнее, чем с сформированным листом.

C момента своего появления в 2005 году Золотые Брови шагнули далеко за пределы Уишань. Сейчас их делают и в других уездах Фуцзяни, и в Юньнань, и в Сычуань, и в Гуйчжоу. Все чаи в открытой продаже — это наследники Золотых Бровей, которые передают смысл оригинала.

Наши «Золотые Брови» — очень удачный образец. У него густой, благородный, обволакивающий хлебно-медовый аромат.

Сплетение пряных, перечных, шоколадных нот с оттенками миндаля и долгим сладковатым послевкусием.

Чай очень насыщенный, экстрактивный, при этом с мягким, бархатистым телом настоя.

Согревающий, cтатный, заполняющий все внутреннее пространство.